czwartek, 10 listopada 2011

KACZKA PO TAJSKU Z ORZECHAMI NERKOWCA



Kilka lat temu (pewnie z 7) w pobliżu mojego domu powstała bardzo fajna restauracja, Mandala. Od początku zachłysnęłam się tym miejscem, choć było nieco undergroundowe w stylu. Położenie w starej części warszawskiego śródmieścia, na ulicy starych kamienic z oficynami, mury ze śladami po kulach, zapewne oberwały w czasie powstania warszawskiego. Przejście przez podwórze, na przeciwko wejścia mur z totalnie wykruszonym tynkiem. Od tego miejsca rozciąga się coś jak "warszawski pigalak". Recenzja w warszawskim przewodniku kulinarnym Gazety Wyborczej streszczała się do kilku słów: Ćśsiii, nie mówić nikomu o tym miejscu, bo jest mało znane, a niezwykłe i niech takie pozostanie!

Skoro miało się o nim nie mówić, to czemu znalazło się w przewodniku? Bardzo szybko napłynęła do Mandali klientela biznesowo-lunchowa, a co za tym idzie miejsce się skomercjalizowało, ceny skoczyły mocno w górę, na szczęście smak potraw pozostał ten sam. Teraz na przeciewko Mandali wybudowano apartamentowiec w miejsce wyburzonej, starej kamienicy. Mimo, iż latem jest restauracyjny ogródek, a nawet kącik dla dzieci, a klimat murowo-dziurowo-po-kulowy-powstańczy-oficynowo-starokamieniczny pozostał, nigdy więcej nie byłam klientką w Mandali. Nigdy w środku. Bo od czasu do czasu zamawiałam na wynos.
Teraz nie zamawiam już nawet na wynos. A to dlatego, że sama nauczyłam się przyrządzać większość potraw z ichniejszego menu. Wegetariańskie samosy, butter chicken, a dziś wreszcie opracowałam przepis na kaczkę po tajsku z orzechami nerkowca i tajską bazylią. O ile na butter chicken i samosy krąży wiele przepisów w internecie, o tyle z kaczką musiałam się zdać wyłącznie na intuicję i pamięć smaku końcowego tej potrawy. Metodą prób i błędów osiągnęłam zadowalający w zupełności rezultat. Teraz rzeczywiście nie mam już po co do Mandali wracać, chyba, że po rybę w żółtym curry, której chyba nigdy nie odtworzę, bo jest dość niezwykła i nie mam pojęcia co jest w składzie sosu (oprócz żółtej pasty curry). 

Jeśli macie po drodze do centrum Warszawy, w okolice ul.Emilii Plater - zajrzyjcie tam i spróbujcie kuchni indyjskiej, tajskiej i nepalskiej, szykowanej przez Nepalskich kucharzy. Mimo wszystko polecam to miejsce, jest oryginalne, smaczne, warte "zaliczenia" na kulinarnej mapie Warszawy.

Tymczasem zapraszam na...


KACZKA PO TAJSKU Z ORZECHAMI NERKOWCA
  • 2 piersi kaczki (mogą być mrożone lub świeże)
  • kilka łyżek oleju do smażenia (słonecznikowy, arachidowy, rzepakowy)
  • szklanka wody
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka
  • pół dużej białej cebuli
  • 1cm świeżego imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 - 3/4 szklanki orzechów nerkowca (nie solonych!)
  • 1/4 szklanki sosu sojowego (lub nieco mniej)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • garść liści tajskiej bazylii
  • sok z połowy cytryny

W ciąży miałam "fazę" na sos sojowy, nasączałam nim kromki chleba, dodawałam do zup, innych sosów, mięs - chyba tylko nie do jajecznicy! Uwielbiam ten słony smak i co jakiś czas lubię zastrzyk konkretnej porcji tego sosu w jakimś daniu. Jeśli nie lubicie takiej słonej rozpusty - zacznijcie od mniejszej ilości, pod koniec gotowania zawsze można dodać więcej sosu.

Używam sosu Kikkoman (tego z napisem all-purpose, nie ma rozdziału na słodki i słony, jest po prostu jeden, tradycyjnie warzony sos), uważam, że jest najlepszy.

W tym daniu największa trudność to pokrojenie kaczki na cieniutkie plasterki - jak do carpaccio. Najlepiej nie rozmrozić piersi do końca, lub, jeśli kupiliście świeże - włożyć je na trochę do zamrażalnika, wówczas mięso stwardnieje i łatwiej będzie je kroić. Ja odcinam tłuszcz z piersi, ale uwaga: nie wyrzucam! Spory kawałek (mniej więcej z połowy jednej piersi) zostawiam i dorzucam do garnka podczas obsmażania kaczki, tłuszcz się wytopi, a skórę wyrzucam pod koniec.

W woku, garnku żeliwnym lub na głębokiej patelni trzeba obsmażyć partiami kaczkę (po kilka plasterków na raz), zrumienione plasterki odłożyć do miski lub innego garnka. Pod koniec smażenia dodałam skórę z tłuszczem i smażyłam aż tłuszcz się wytopił, po czym wyjęłam skórę i wyrzuciłam (jak ktoś lubi - może zachować i zjeść!). Zrumienione plasterki mięsa czekały na swoją kolej, a tymczasem na tłuszczu zeszkliłam posiekaną grubo cebulę, ząbek czosnku i starty imbir. W szklance odmierzyłam sos sojowy i wymieszałam go ze skrobią kukurydzianą. Wlałam do garnka z cebulą, wymieszałam, dodałam mięso kaczki, dosypałam cukier, zalałam szklanką wody i dusiłam pod przykryciem ok.30 minut (lub krócej jeśli kaczka szybciej zmięknie). W tym czasie na drugiej patelni lub w piekarniku prażę orzechy nerkowca - najpierw rozgrzewam porządnie patelnię, wrzucam orzechy i od razu zmniejszam temperaturę. Prażę kilka minut, często mieszając i obracając orzechy, żeby były rumiane z każdej strony. Gotowe orzechy dorzucam do garnka z kaczką pod koniec duszenia, razem z pokrojoną w kwadraty (mniej więcej 1x1cm) papryką i posiekaną tajską bazylią (część liści zostawiłam do posypania już na talerzu). Gdy papryka lekko zmięknie, ale nie rozgotuje się i nie wybarwi - danie jest gotowe. Najlepiej smakuje z ryżem (ja lubię jaśminowy, ale może być basmati, czy każdy inny). Z wierzchu posypuję jeszcze listkami tajskiej bazylii.

Kaczka jest bardzo delikatna i mięciutka, polecam to danie, warto spróbować!


11 komentarzy:

  1. Zgadzam sie: po co zamawiac na wynos, skoro mozna zrobic w domu? Pysznie wyglada twoja tajska kaczka, jestem pewna, ze by mi smakowala.

    OdpowiedzUsuń
  2. @ Maggie! Dla Ciebie zrobienie tej kaczki to łatwizna! Szybko się uwiniesz, bo orientalne klimaty rozpracowujesz na codzień :) pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  3. A może ten przepis pasuje też do gęsi?:) zapraszam do akcji http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/czas-na-gesine Lubię takie klimaty:)

    OdpowiedzUsuń
  4. to ja Cię zaskoczę, że akurat ja czasem dodaję sos sojowy do jajecznicy! HA! ale wówczas dorzucam różne inne skarby co w ręce mi wpadną i on jest jednym z dodatków :) no ale nie mogłam się nie podzielić skoro Ty NIE dodajesz :) pozdro :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Czy Pani Małgosia odbiera maile?

    OdpowiedzUsuń
  6. @ Lashqueen - wysłałaś do mnie wiadomość? Nic nie dostałam...

    OdpowiedzUsuń
  7. teraz trochę żałuję, że nie "mam po drodze";-(

    OdpowiedzUsuń
  8. @ lashqueen! Nie mam do Ciebie żadnego kontaktu i nie mogę komentować na Twoim blogu... Odezwie sie proszę na mój mail.

    OdpowiedzUsuń
  9. Kiepskie jadło.chinczycy ktorzy nawet nie maja wykstałcenia gastr. z ulicy chinskiej zabrani.jedzenie jest bardzo srednie,nic wspolnego z kuchnia tajska. jesli chcesz tajski przepis na kaczke(pett-thai) zaprzaszam.podaje email:sabai@op.pl

    OdpowiedzUsuń

Podziel się opinią!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...